Ingredienti per le polpette 160g carote (medio-grosse pulite e tagliate grossolanamente) 2 scalogni (puliti e tagliati grossolanamente) 130g sedano (2 gambi, puliti e tagliati grossolanamente) 700ml acqua 150g farro (io avevo quello perlato e anche se non richiesto l’ho messo in ammollo per un’ora facendo due cambi di acqua di lavaggio) 5g olio EVO 30g […]
Ingredienti per 4 persone : 320 gr di riso carnaroli n° 16 gamberi 3 zucchina 1 bicchiere di vino bianco secco 1/2 cipolla bionda 1,2 l di brodo vegetale o di pesce 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva Sale e Pepe Preparazione: Pelate la cipolla eliminate le bucce esterne e tritatela finemente. Lavate le zucchine […]
Ingredienti per 12 persone: 1 kg pasta sfoglia Pasta matta: 400farina 200 acqua 10 sale Panetto di materia grassa: 100 farina 500 margarina per sfoglia 1,5 lt crema chantilly ( 1,5 lt crema pasticcera + 3dl di panna) 12 tuorli 370zucchero 210 farina 1,5 lt latte Bacca vaniglia Panna fresca 3 dl decorazione 100 zucchero […]
Ingredienti per 10 persone: 260g di panettone 150g di cioccolato bianco 60g di liquore all’arancia 4 uova 6 tuorli 200g burro 100g farina 100g zucchero 500g di salsa vaniglia 1kg di frutta fresca b zucchero a velo Procedimento: montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. A parte sciogliere il cioccolato con il […]
Ingredienti per 10 persone: 3,5kg di rombo N°2 scalogni 0,2l di vino bianco 0,2l di fumetto di pesce 100g di pancetta affumicata 300g lenticchie di castelluccio b. curry in polvere 1 mazzetto di maggiorana 80g di prezzemolo 3 rametti di aneto 1 foglia di alloro 200g di olio e.v.o b sale e pepe Procedimento: Cuocere […]
Ingredienti per 10 persone: 300g farina 00 150g di farina di castagne N°2 uova N°6 tuorli 15g di cacao amaro 2kg di code di scampi N°6 carciofi 100g olio e.v.o Per salsa 300g di panna fresca n°1 patata 1l fumetto 80g zenzero n°1 scalogno 300g di vino bianco secco N°1 limone N°1 spicchio d’aglio b […]
Ingredienti per 10 pax: patate cotte e passate g 250 burro g 120 farina g 180 acqua g 300 uova 4 Per la tartare: salmone affumicato g 400 carote 1 sedano 1 costa rucola 2 mazzi ravanelli 5 zucchine 1 finocchio 1 caviale Asetra g 50 prezzemolo tritato g 20 salsa di soia g 10 […]
Ingredienti per 4 persone: 1 faraona tagliata a pezzi con il petto integro, Castagne q.b., Castagne secche q.b., 2 bicchieri di marsala, Olio evo q.b., Sale q.b., Rosmarino e salvia tritati finemente, burro per ungere e ammorbidire le carni. ingredienti per radicchio marinato: 400 g radicchio rosso di treviso tardivo 600 ml di aceto bianco […]
Ingredienti: Pollo filetti di petto 600 gr Olive verdi denocciolate 30 gr Cetrioli sott’aceto 60 gr Peperoni rosso 150 gr Sedano 2 costole 2 Carote Groviera 100 g Sale q.b. Ingredienti per il condimento Pepe macinato q.b. Senape delicata 2 cucchiaini rasi Sale q.b. Aceto di vino bianco 2 cucchiai Olio di oliva 100 ml […]
Ingredienti per 4 persone filetto di branzino 250g olio extravergine di oliva 5 cucchiai patate 100g carota 1 zucchina 1 broccolo verde 1 sale qb pepe qb Procedimento Sbucciate le patate, lavatele e, con l’aiuto del pelapatate, tagliatele a fettine molto sottili. Prendete una pirofila, ungetela con 2 cucchiai di olio, adagiatevi all’interno i filetti […]