Ingredienti per 50 panini da 50g: 1kg farina 20g sale finocchio 40g olio extravergine d’oliva 30g lievito di birra fresco 300g latte 300g acqua fredda Procedimento: Impastare il tutto, avendo cura di aggiungere il sale in un secondo tempo. Far riposare la massa 10 minuti alla temperatura di 27/30°. Formare a...
Ingredienti: 2 kg di palombo, pesce prete, pescatrice, murena, scorfano, cappone, gronco, 500 g di polpi e totani, 12 gamberoni, 1 kg di pomodori maturi, 150 g di olio extravergine d’oliva, 4 spicchi d’aglio, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, un peperoncino, vino bianco secco, fette di pane, sale e pepe. Procedimento:...
Ingredienti per uno stampo da 20cm: 500g farina bianca 2 uova 200ml latte 140g burro fuso tiepido 7g sale fino 60g zucchero 12g lievito di birra fresco Procedimento: In una terrina, sciogliere il lievito nel latte intiepidito. Aggiungere le uova, il burro fuso e tiepido e lo zucchero e...
Ingredienti per 40 grissini: 280ml acqua 15g lievito di birra 8g sale 50g olio extra vergine 1 cucchiaino malto d’orzo 1 cucchiaio farina di semola di grano 500g farina 00 Procedimento: Per preparare i grissini iniziate prelevando poca acqua tiepida dai 280 ml indicati e scioglietevi il lievito di...
Ingredienti per 5 persone: 300 g di fagioli bianchi secchi, ½ cavolo nero, ½ cavolo cappuccio (verza), 200 g di spinaci, 250 g di pomodori maturi, 400 g di pane casareccio raffermo, un’osso di prosciutto oppure cotenne di maiale tagliate a coste, 1 patata, una manciata di prezzemolo, 1 costa...
Ingredienti per una placca di focaccia: Per la pasta: 200 gr di acqua 100 gr di latte tiepido 1 cubetto di lievito di birra 10 gr di zucchero 600 gr di farina 00 50 gr di olio d’oliva 15 gr di sale Per la farcitura: 50 gr di acqua 45...
Ingredienti: Fecola di patate 75 g Zucchero 150 g Sale 1 pizzico Vaniglia i semi di 1 bacca Uova 5 a temperatura ambiente Farina tipo 00 75 gr Crema pasticcera: Uova 6 tuorli Amido di mais o di riso 45 gr Vaniglia 1 bacca Zucchero 140 g Latte fresco 400...
Ingredienti per una tortiera da 24cm: 150g albumi 375g zucchero semolato 4 gocce succo di limone 2 bustine vanillina 150g cioccolato fondente 750ml panna Procedimento: Accendete il forno in posizione ventilato a 90°. Dividete gli albumi dai tuorli e metteteli nella bacinella dello sbattitore elettrico. Aggiungete le gocce di...
Ingredienti: Pasta frolla: 250g farina 00 2 tuorli 1 bacca di vaniglia 100g zucchero a velo 125g burro Crema pasticcera: 50g maizena Scorza di mezzo limone 120g zucchero semolato 6 tuorli 500g latte fresco Ricopertura: Frutta mista (uva, arance, banane, ananas, lamponi, kiwi, mele) Per lucidare: 50g confettura 50g acqua...
Ingredienti per 10 persone: 300g carote grattugiate 300g mandorle in polvere 300g zucchero 7 tuorli 7 albumi a neve 100g fecola Vaniglia o rum q.b. Salsa alla vaniglia: 8 tuorli 250g zucchero 1l latte 2/3 bucce di limone o una bustina vanillina Un pizzico di sale Procedimento: Grattuggiare le...