Crostata di frutta

crostata

Ingredienti:

  • Pasta frolla:
  • 250g farina 00
  • 2 tuorli
  • 1 bacca di vaniglia
  • 100g zucchero a velo
  • 125g burro
  • Crema pasticcera:
  • 50g maizena
  • Scorza di mezzo limone
  • 120g zucchero semolato
  • 6 tuorli
  • 500g latte fresco
  • Ricopertura:
  • Frutta mista (uva, arance, banane, ananas, lamponi, kiwi, mele)
  • Per lucidare:
  • 50g confettura
  • 50g acqua

 

Procedimento:

Per preparare la crostata alla frutta iniziate a realizzare la pasta frolla mettendo nella tazza di un mixer munito di lame: la farina, lo zucchero a velo, i semini interni di una bacca di vaniglia e il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini. Frullate fino a rendere il burro fine come la sabbia, poi unite i tuorli d’uovo e frullate nuovamente fino a che si formeranno delle grosse briciole. Trasferite il tutto su di un piano di lavoro e impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo a cui darete la forma di un panetto. Avvolgetelo con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera versando in un pentolino il latte e la scorza di mezzo limone. Portate il latte a sfiorare il bollore, poi spegnete e lasciate raffreddare; in questo modo la scorza rimarrà in infusione e aromatizzerà il latte. Estraete la scorza di limone, unite lo zucchero e i tuorli. Mescolate velocemente con una frusta e aggiungete la maizena setacciata, quindi accendete il fuoco e continuate a cuocere fino ad addensare la crema, sempre mescolando. Versate la crema in un contenitore basso e largo, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare. Nel frattempo prendete la pasta frolla, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un cerchio dello spessore di 4 mm circa; con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa, e ponetela sulla tortiera circolare del diametro di 24 cm. Fate aderire bene la frolla allo stampo e tagliate con un coltellino la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta così che durante la cottura non si creino delle bolle. Procedete con la cottura in bianco, ovvero coprite la frolla con un disco di carta forno e poi rovesciateci dentro delle sfere di ceramica che terranno la pasta schiacciata e in forma durante la cottura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti durante i quali la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente. Sfornate la base di frolla, eliminate le sfere e la carta e infornatela di nuovo per 5 minuti, in modo che si colorisca e si asciughi anche il fondo, dopodiché estraetela definitivamente e lasciatela raffreddare su di una gratella. Prendete la crema pasticcera, ormai fredda, e rendetela di nuovo vellutata sbattendola con uno sbattitore per qualche minuto. Ponetela dentro ad una tasca da pasticcere usa e getta e utilizzatela per ricoprire il fondo della crostata, quindi livellate la crema, con una spatola. Preparate quella che sarà la copertura della frutta, in modo da non farla ossidare e renderla più lucida. Ponete la confettura insieme all’acqua in un pentolino e portate a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per due minuti, quindi passate al setaccio per rendere il composto liscio e lasciate raffreddare. Nel frattempo dedicatevi al taglio della frutta, dopo averla lavata accuratamente. Disponete la frutta a raggera, e con un pennello da cucina, spennellate la superficie della vostra crostata con la gelatina e ponete la crostata di frutta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.

Questa ricetta è stata preparata dall’allieva Favero Laura della classe 3^B, Anno Scolastico 2015/2016