Ingredienti:
- Fecola di patate 75 g
- Zucchero 150 g
- Sale 1 pizzico
- Vaniglia i semi di 1 bacca
- Uova 5 a temperatura ambiente
- Farina tipo 00 75 gr
- Crema pasticcera:
- Uova 6 tuorli
- Amido di mais o di riso 45 gr
- Vaniglia 1 bacca
- Zucchero 140 g
- Latte fresco 400 ml
- Panna fresca liquida 100 ml
Procedimento:
Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte e la panna; quindi prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola. Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna. Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti. Intanto proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero. Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l’amido di mais setacciato o di riso e amalgamatelo al resto del composto; in base alla consistenza che volete dare alla crema, potete aggiungere solo 40 gr di amido di mais per una crema più molle ideale per i dolci al cucchiaio, oppure 50 gr per una consistenza più densa. Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati e unite il composto con le uova. Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto. Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia; copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. La vostra crema pasticcera è pronta per essere utilizzata nelle varie preparazioni: per farcire il Pan di Spagna, dolci di pasta sfoglia, oppure per essere gustata al cucchiaio.
Questa ricetta è stata preparata dall’allieva Giagu Andreea della classe 3^B, Anno Scolastico 2015/2016