Ingredienti per 10 persone: 260g di panettone 150g di cioccolato bianco 60g di liquore all’arancia 4 uova 6 tuorli 200g burro 100g farina 100g zucchero 500g di salsa vaniglia 1kg di frutta fresca b zucchero a velo Procedimento: montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. A parte sciogliere il cioccolato con il […]
Ingredienti per 10 persone: 3,5kg di rombo N°2 scalogni 0,2l di vino bianco 0,2l di fumetto di pesce 100g di pancetta affumicata 300g lenticchie di castelluccio b. curry in polvere 1 mazzetto di maggiorana 80g di prezzemolo 3 rametti di aneto 1 foglia di alloro 200g di olio e.v.o b sale e pepe Procedimento: Cuocere […]
Ingredienti per 10 persone: 300g farina 00 150g di farina di castagne N°2 uova N°6 tuorli 15g di cacao amaro 2kg di code di scampi N°6 carciofi 100g olio e.v.o Per salsa 300g di panna fresca n°1 patata 1l fumetto 80g zenzero n°1 scalogno 300g di vino bianco secco N°1 limone N°1 spicchio d’aglio b […]
Ingredienti per 10 pax: patate cotte e passate g 250 burro g 120 farina g 180 acqua g 300 uova 4 Per la tartare: salmone affumicato g 400 carote 1 sedano 1 costa rucola 2 mazzi ravanelli 5 zucchine 1 finocchio 1 caviale Asetra g 50 prezzemolo tritato g 20 salsa di soia g 10 […]