Per la frolla

100 gr farina di mandorle

300 gr farina di riso

200 gr uvetta sultanina (o altra frutta secca “morbida” es. albicocche secche)

20 gr liquore strega (facoltativo)

Scorza di 1 limone o vaniglia

40 grammi olio Evo

Acqua q.b.

300 gr di ricotta fresca

Procedimento

Ammollare la frutta secca per circa mezz’ora con il liquore e l’acqua per circa mezz’ora. Frullare la frutta scolata senza strizzarla. Unire le farine, la scorza di limone, l’olio, la frutta frullata e poca acqua, lavorare fino a che l’impasto risulta omogeneo con consistenza simile a una pasta frolla.

Stendere l’impasto (aiutandosi se necessario con foglio di carta da forno) foderare uno stampo con carta oleata e farcire con la ricotta. Infornare a 180 gradi per circa mezz’ora.