Ingredienti per 4 persone:
Per le tagliatelle:
150 g di farina 00 (più quella che valutate necessaria dopo aver aggiunto la barbabietola)
150 g di farina di grando duro
1 piccola barbabietola (circa 60-70 grammi)
2 uova intere
1 tuorlo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
Per il condimento:
100 g di gorgonzola

100 g panna fresca
1 grossa cipolla dorata (facoltativa)
50 g di gherigli di noce
50 g di uva sultanina
Olio extravergine di oliva
parmigiano

Sale
Pepe
procedimento:

Frullate la barbabietola con le uova, unite il tutto alle farine, aggiungete l’olio, un pizzico di sale e impastate a lungo, vi consiglio di coprire con carta forno il tagliere per non macchiarlo.

Lasciate riposare per almeno 1 ora l’impasto, poi tirate la sfoglia a uno spessore non troppo fine, lasciate leggermente seccare e poi tagliate le tagliatelle.

Sbucciate le cipolle, tritatele e versatele in una padella con 4 cucchiai di olio. Aggiungete 1-2 cucchiai di acqua, coprite e fate appassire per circa 15 minuti a fuoco basso. Unite l’uvetta precedentemente ammollata, le noci e la panna e il gorgonzola a cubetti e proseguite la cottura per 3 minuti circa fino allo scioglimento del formaggio a fiamma bassa.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata addizionata con 1 cucchiaio di olio per 3-4 minuti. Condirle con la salsa e servitele con un filo d’olio e, a piacere, con abbondante Parmigiano grattugiato.

Chef Alcide Candiotto