Per la pasta

250gr pasta fresca

Preparare la pasta fresca

Per la farcia

100gr bisque

xantana

Prepara la bisque legandola con la xantana

Infuso Thai

100gr latte di cocco

q.b kaffir lime

q.b lemon glass

q.b zenzero

Rompere il cocco preservandone l’acqua.

Insaporire la stessa con zenzero, kaffir lime,lemon glass

Aria di Lime

100gr succo lime

2gr lecitina

Ricavare il succo dai lime, aggiungere la lecitina e emulsionare il tutto.

Polvere di olive

10 olive nere denocciolate salamoia

Disidratare le olive, frullarle ottenendo una polvere