Mousse di cioccolato all’acqua e zenzero su cialda croccante con frutti rossi e mandorle

Ingredienti:

300 gr cioccolato fondente, zenzero, frutti rossi.

Procedimento:

fare un infuso con l’acqua e lo zenzero, farlo raffreddare per bene. sciogliere il cioccolato, e metterlo su una bastardella di acciaio dentro ad un contenitore pieno di ghiaccio. aggiungere l’acqua a filo e montare con e una panna montata. servire accompagnata da frutti rossi.

si ricorda di non  superare i 100 ml di acqua per 34% di grassi totali del composto