Ingredienti per una placca da forno:

• 500g lasagne all’uovo
• 200g funghi champignon
• 130g zucchine
• 130g carote
• 100g cippollotto fresco
• 280g broccoli
• 130g porri
• 2 spicchi aglio
• 130g peperoni rossi
• 50g sedano
• 200g patate
• 130g melanzane
• 130g pomodori datterini
• 200g fagiolini
• 200g parmigiano reggiano grattugiato
• 100g olio extravergine d’oliva
• Pepe e sale q.b.
• Per la besciasmella:
• 1l latte fresco
• 100g farina 00
• 100g burro
• Sale, pepe, noce moscata(grattugiata) q.b.

Procedimento:

Per preparare le lasagne vegetariane, cominciate dalla besciamella: in un pentolino ponete il latte, grattugiatevi la noce moscata, insaporite con sale e pepe e scaldate. Mettete poi sul fuoco un altro pentolino con il burro, e quando sarà completamente fuso versatevi a pioggia la farina setacciata. Mescolate immediatamente e appena il composto comincia a imbiondirsi versateci il latte caldo. Mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi, e cuocete per 5-6 minuti, fino a che la besciamella non sarà della densità desiderata. Toglietela dal fuoco. Passate ora al taglio delle verdure: tagliate il porro a rondelle, il cipollotto alla julienne, e tritate il sedano a cubetti molto piccoli. Procedete poi con le carote, che dovrete tagliare a fiammifero così come le zucchine. Riducete poi a dadini peperone e melanzana. Tagliate a metà i pomodorini e le patate a cubetti. Tagliate anche i fagiolini, a tocchetti di 2-3 cm, e separate le cime dei broccoli. Infine, tagliate i funghi a fette sottili. Scaldate circa un terzo dell’olio in un tegame antiaderente e spremeteci mezzo spicchio di aglio. Aggiungete per primo il porro a rondelle e bagnate subito con circa 100 g di brodo vegetale. Proseguite poi aggiungendo un tipo di verdura per volta: unite il cipollotto, e dopo circa un minuto il sedano, poco dopo le carote, un paio di minuti dopo le melanzane, poi le zucchine ed infine il peperone. Fate cuocere ancora 2-3 minuti. In ultimo, a fiamma spenta, unite i pomodorini e aggiustate di sale e pepe. Dopodiché, a parte, scaldate un terzo dell’olio con mezzo spicchio d’aglio spremuto in un tegame antiaderente, e rosolatevi le patate per circa 3 minuti. Unite poi i fagiolini e dopo altri 2 minuti i broccoletti, e regolate di sale e pepe. In un altro tegame antiaderente, scaldate l’olio rimasto, insaporendolo con mezzo spicchio d’aglio a grossi pezzi. Soffriggete leggermente, e rimuovete l’aglio quando comincia a dorarsi. Buttate in padella i funghi e sfumate con il vino bianco. Cuocete un paio di minuti, facendo evaporare del tutto il vino e regolate di sale e pepe. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, passate alla composizione delle vostre lasagne vegetariane: ungete il fondo di una pirofila di 20×30 cm con un filo d’olio, aggiungete anche circa 3 cucchiaiate di besciamella ed aiutandovi con il dorso di un cucchiaio distribuitela su tutto il fondo della pirofila. Adagiatevi sopra il primo strato di sfoglia ed aggiungete circa 3 cucchiai di besciamella. Dopo averla distribuita uniformemente, cospargete con il formaggio grattugiato e proseguite a comporre il primo strato distribuendo le verdure miste saltate, i funghi e il timo. Coprite poi con un altro strato di pasta sfoglia e proseguite così per altri 3 strati, fino ad esaurire gli ingredienti. Giunti all’ultimo strato di verdure, cospargetelo di formaggio grattugiato. Le vostre lasagne vegetariane sono pronte per essere infornate e cotte per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°, e per altri 5 in modalità grill: quando le sfornerete si sarà formata una crosticina dorata.

Questa ricetta è stata preparata dall’allievo Reolon Marco della classe 3^B, Anno Scolastico 2015/2016