Ingredienti salsa x 30 persone

300 gr . Fegatini di pollo

300 gr. Soppressa veneta

9 filetti acciuga

60 pz prezzemolo

N3 Limoni

2 bicchieri olio d’oliva

6 spicchi aglio

Sale pepe qb

ingredienti faraona x 30 persone

4kg petto di faraona

24 fette pancetta

30gr di burro

3 bicchieri olio d’oliva

6 spicchi aglio

Salvia rosmarino

6 bicchieri vino bianco secco

Polenta di mais biancoperla 1 kg

Preparazione:

Parare i petti,

, bardarli con le fette di pancetta e legarli. In una casseruola fa sciogliere il burro e fallo scaldare assieme all’olio, aggiungi l’aglio schiacciato e il rosmarino e fa rosolare i petti da tutte le parti. Bagnarli poi col vino, lasciare che evapori e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi facendo andare fino a cottura ultimata, tenendo di tanto in tanto la carne inumidita col proprio sugo. Nel frattempo prepara la salsa peverada: batti finemente le carni, i fegatini e il prezzemolo, quindi fa scaldare in una casseruola l’olio, unisci l’aglio, che getti come prende colore, unisci il trito che hai preparato e la scorza di limone grattugiata, insaporisci di sale e di abbondante pepe e fa soffriggere a fuoco molto dolce per una decina di minuti, poi versa il vino, fallo assorbire, versa il succo del limone e l’aceto.

Fa continuare la cottura fino a quando la carne risulterà cotta. Togli la faraona dal forno, tagliala in

ottavi e disponila sul piatto di portata, coprila con la salsa peverada ben calda e mandala in tavola

accompagnata da polenta fumante.