Spuma di Arance

375gr succo di arancia

75gr zucchero semolato

q.b zest arance

8gr colla di pesce

sifone da 1/2lt

1 carica N2o

Arancia

4 Arance sanguine

500gr tpt

1 Cardamomo

Tagliare le arance a metà orizzontalmente, svuotarle, conservando solamente il

succo, che andrà filtrato e aggiunta la gelatina.

Sbianchire le arance per tre volte, finire la cottura nel tpt.

Carbone frizzante all’arancia

250gr zucchero semolato

100gr acqua

50gr brioschi

q.b zest arancia

Unire acqua e zucchero in una pentola, portare a 130°c, togliere dal fuoco e quandola temperatura arriva a 140°C aggiunger dil bricchi e lo zest.

Stampare in un contenitore