Carrè di agnello alla liquirizia con quenelle di asparagi

Ingredienti:

1 carrè agnello, sedano, carote, cipolle, 500 gr asparagi verdi, 200 gr patate, liquirizia purissima, vino rosso

Procedimento:

preparare le costolette di agnello, batterle leggermente  e marinarle con vino, olio, sale per mezz’ora. scottarle da ambo i lati in una padella con olio caldo. farle riposare un una placca. a parte sciogliere della liquirizia pura in acqua calda e aggiungerla alla padella in cui abbiamo scottato l’agnello. preparare il purè facendo cuocere le patate e gli asparagi puliti, frullare assieme e aggiustare con parmigiano grattugiato, poco burro e latte. finire le costolette in forno a 180 per pochi minuti, bagnarle con la salsa alla liquirizia e servirle accompagnate dal purè.