Dosi per 10 persone

Ingredienti: cappe sante fresche n° 10, ripieno di burrata 180g, panna fresca 120g, sale nero di Cipro, olio extra vergine di oliva.

Procedimento: preparare il sifone frullando molto bene la burrata, aggiungere nel sifone la panna fresca e un cucchiaino di lecitina di soia.

Marinare le cappe in soluzione al 50% per 10-15 minuti. Scalopparle molto sottili.

Disporre sulla propria valva il carpaccio, un ciuffo di sifone e condire il tutto con un filo di olio extra di buona qualità e qualche scaglietta di sale nero.