Il pesce crudo

Il pesce crudo Fondamentale in un ristorante è sapere se c’è e si utilizza correttamente l’abbattitore (portando il fresco a -20°C per 24 ore),in maniera che potete tranquillamente mangiare il sushi o il carpaccio!! Pericolo Anisakis e Opisthorchis Quando il pesce crudo è a rischio. Il pesce crudo può essere...

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PASTA BACCALÀ CAPPERI MOLLICA CROCCANTE

Ingredienti:  Baccalà dissalato Prezzemolo Limone Pepe in grani Olio extravergine di oliva Procedimento: Procedimento:  ripulire il baccalà levando le lische e la pelle, tagliarlo a dadini in una padella capiente mettere tutto insieme a freddo l’olio, l’aglio tagliato in due ed il baccalà portare a cottura a fuoco basso, deve...

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