Dosi per 10 persone
Ingredienti: salmone selvaggio a baffa 400g, agretti freschi 50g, crostini di pane 80g, pepe di Sichuan, olio extra vergine di oliva, sale
Procedimento: affumicare a freddo il salmone precedentemente marinato in soluzione al 50-60%.
Marinare la baffa con l’ utilizzo del sottovuoto con agretti tagliati finemente per trasmettere maggiormente l’ aroma.
Sfilettare sottile il salmone, servire con crostini e del burro aromatizzato al pepe di Sichuan. Aggiungere un filo di olio extra sul salmone per renderlo più morbido e avvolgente al palato.