Ingredienti per 4 pax:

600 g. zucca marina

450 g. cipolla bianca

Aceto

Olio extra v.o.

Sale fine

50 g. pinoli

50 g. uvetta

Olio per friggere

Carta assorbente

Procedimento:

• Pulire la zucca e pelarla
• Tagliarla con una mandolia a strisce regolari di 5 millimetri.
• Cucinarle in padella antiaderente al naturale.
• salarle
• tagliare la cipolla a julienne, farla imbindire in olio di oliva aromatizzando facoltativamente con foglie di alloro
• bagnarla con l’aceto bianco e lasciar evaporare
• cuocere per alcuni minuti.
• In una pirofila alternare uno stato di cipolle e uno zucca terminando con le cipolle.
• Coprire e lasciar marinare per alcune ore.
• Servire

I pinoli e l’uvetta sono facoltativi e si aggiungono alla cipolla una volta cotta

a cura di Mattia Sacchet