Ingredienti per 1 stampo pax:

1 l di latte

250g di farina di mais

100 g di farina 00

100 g zucchero semolato

150 g di strutto o burro

(200 g di mele facoltative)

170 g di fichi secchi

50 g di uvetta

50 g di cedro candito

50 g di zucca candita

50 g mandorle

5 g di lievito in polvere per dolci

10g semi di finocchio

1 pizzico di sale

grappa o liquore all’ anice

Procedimento:

porre sul fuoco una casseruola con il latte. Lavare l’uvetta e metterla in una ciotola con le mandorle tritate grossolanamente, i semi di finocchio, i fichi e la frutta candita tagliata a dadini minuti; mescolare e versare sopra la grappa lasciadoli macerare per almeno 15 minuti. Mescolare le farine e appena il latte inizia a bollire spegnere il fuoco e aggiungere le farine a pioggia servendosi di un passino. Mescolare energicamente onde evitare che si formino grumi. Riporre sul fuoco e mescolando con un cucchiaio di legno cuocere l’impasto per 15 minuti.

In un pentolino fondere il burro o lo strutto, incorporarlo al composto. Ritirare dal fuoco e aggiungere lo zucchero, la frutta e la grappa in ammollo e un pizzico di sale. Imburrate e infarinate uno stampo per crostate del diametro di 28 cm, versate l’impasto e lisciate la superficie. Infornare a 180° C e dopo 30 minuti coprite con un foglio di carta metallizzata proseguendo la cottura per un’altra mezz’ora. Durante questo tempo è consigliabile tenere all’interno del forno un pentolino di acqua calda per mantenere all’interno un grado di umidità sufficiente. Servire la pinza fredda o calda preferibilmente in giornata.