Ingredienti per 4 persone:

n°1 filetto di maiale da 700g circa

n°6 fette di pancetta affumicata

n°1 limone

n°1 pezzetto zenzero fresco o disidratato

20g mandorle sgusciate

4 cucchiai olio extravergine oliva

sale e pepe q.b.

Procedimento:

avvolgere il filetto con le fette di pancetta affumicata.

Metterlo in una placca(meglio se antiaderente), unire il resto degli ingredienti e mettere in forno a 180°C per circa 40 minuti

Emulsionare una salsa con olio extravergine ,succo di limone sale e pepe (e del fondo di cottura facoltativo). Scaloppare e nappare. La carne di questo piatto può essere servito con il cuore leggermente roseo.