Ingredienti per 4 pax:

200 gr di farina

180 gr di zucchero semolato,

5 uova

1 limone

pane grattugiato

1 lt di latte

olio per friggere

1 bustine vanillina

Procedimento:

Mettere in una casseruola tutti i tuorli, unire lo zucchero e mescolare bene, aggiungere quindi la farina, la scorza del limone grattugiata e , poco alla volta, il latte (bollente). Mettere la casseruola sul fuoco e sempre mescolando lasciarvelo sino a che la crema sarà rappresa ed accennerà a bollire. Toglierla dal fuoco e versarla sul tavolo di marmo già unto di olio, stenderla bene e quando sarà fredda tagliarla a rombi, passare il composto nell’albume sbattuto, poi nel pane; friggerlo in molto olio, poi servirle.