La sostenibilità del banqueting

Oggi si è tenuto il corso di formazione organizzato da Assocuochi Treviso con lo chef Marco Salin presso l’istituto G. Maffioli di Castelfranco Veneto sul tema “LA SOSTENIBILITÀ NEL BANQUETING”

Al corso hanno partecipato chef, allievi e ristoratori del territorio iscritti alla Fic. Lo chef ha preparato 3 piatti:

– un antipasto chiamato “Sotto Terra” a base di budino di asparagi vegan, asparagi al vapore, gel di asparagi, piccoli germogli e pane croccante;

– un primo piatto “Terra” di raviolo di tarassaco alla rapa rossa e frammenti di cioccolato;

– un secondo piatto “Carne” di diaframma di manzo rosolato con fondo, patate e carote alla liquirizia e crumble di nocciole.

Complimenti allo chef Marco Salin per i piatti proposti!

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