Ingredienti per 4 persone: – n°1 piccolo Coniglio – n°3 Peperoni rossi – n°3Peperoni gialli – n°2Cipolline fresche – n°2 cucchiai Erba cipollina secca – n°1 cucchiaino Maggiorana secca – n°1 cucchiaino Alloro secco – n°2 cucchiai Prezzemolo fresco tritato – 500 g Passata di pomodoro – n°1 cucchiaio Concentrato di pomodoro – n°1 bicchiere […]
Ingredienti x 25 panini: 1000g farina 00 (passata al setaccio) 25 g lievito di birra 500 g acqua 25 g caffè solubile amaro 100 g olio extra v. 15 g di sale latte q.b. procedimento: diluire il caffè solubile nel latte caldo e stemperarlo bene. Disporre la farina a fontana e sbriciolate il lievito pressato. […]
Ingredienti per 1, 5 kg circa di grissini: 1 kg di farina 0 500 gr di polpa di pomodoro, 1/2 spicchio d’aglio, 2 foglie di basilico, 5 gr di origano, 100 gr di olio extravergine d’oliva, 20 gr di sale, 40 gr di lievito di birra, 120 gr d’acqua Procedimento: Fare sciogliere il lievito in […]
Impasto indiretto Pane con i formaggi Valori in grammi: 500 farina 0 grammi 150 grammi di riporto ( 100 grammi farina, 50 grammi acqua, 1 grammo lievito ) 150 latte ml 100 acqua ml 15 lievito grammi 25 grammi zucchero 12 grammi sale 75 grammi burro 400 grammi pere n° 1 uovo 3 grammi pepe […]
Impasto diretto Ingredienti: 250 grammi di farina 125 grammi acqua 2 cucchiai di olio e. vergine 10 lievito di birra 8 grammi di sale fino Malto 2 grammi 150 grammi di zucca marina cotta in forno,setacciata, fredda. Procedimento: Mescolare il lievito alla farina e aggiungere acqua fredda, aggiungere la purea di zucca cotta in forno […]
Impasto diretto Ingredienti : farina mulino Quaglia g 1000 lievito di birra g 60 ( C’è più lievito rispetto al solito) latte g 260 uova g 120 burro g 120 sale g 23 / 25 procedimento: Stampi migliori: cassetta oppure filoncini. Si impasta tutto insieme senza burro, questo viene messo alla fine a pezzetti altrimenti […]
Ingredienti : 500 g farina 00 250 g acqua 25 g lievito di birra 40 g burro 1 cucchiaio zucchero 1 cucchiaio olio EVO 1 cucchiaino sale per condire polpa di pomdoro mozzarella o fiordilatte olio procedimento: IMPORTANTE: per evitare che le pizzette si “bagnino” con l’acqua della mozzarella, si consiglia di comprarla almeno un […]
Ingredienti per 4 persone: farina 0 1kg sale 30g zucchero 30g olio extravergine di oliva 150g lievito di birra 25g acqua (o latte) 450g 350q cipolla Procedimento: Sciogliere il lievito di birra con lo zucchero nell’acqua tiepida. In una spianatoia formare una fontana con la farina miscelata con il sale. Nel mezzo versare l’acqua (con zucchero e lievito), l’olio e impastare […]
Ingredienti per 4 pizze del diametro di 30 cm 600 ml Acqua 1 kg Farina + quella per la spianatoia 50 gr Lievito di birra 6 cucchiai Olio extravergine di oliva 20 gr Sale 2 cucchiaini rasi Zucchero Procedimento: prepara la pasta seguendo il procedimento classico per panificazione. Formare le palline Far riposare le […]
Ingredienti (3 persone): 6 manciate di riso nero (considerate che se ne mettete un po’ di più potrete mangiarlo il giorno dopo) 1 calamaro 2 manciatini di gamberettini sgusciati 200 g di piselli aglio peperoncino sale olio evo Preparazione: Per prima cosa mettete l’acqua per il riso a bollire, con un pizzico di sale, e appena bolle, aggiungete il riso… ci vogliono 45 minuti […]