Vellutata di Acetosa e Piselli con Crème fraîche e Pimpinella

zuppa erbette perin

ingredienti:

300 g di Piselli freschi

50 g di foglie di acetosa (Rumex acetosa)

50 g di foglie di malva (Malva sylvestris)

50 g di cipolla

50 g di patata

20 g di panna fresca

20 g di yogurt

Alcune gocce di succo di limone

Foglie di Pimpinella (Sanguisorba minor) per guarnire

Brodo con vegetali selvatici (Radice di bardana, foglie e

gambi di ortica, cardo dei prati, aglio orsino)

procedimento:

  • In una pentola portare a cottura i piselli, l’acetosa e la malva con la cipolla e la patata

tagliata a pezzetti con il brodo preparato precedentemente.

  • Frullare il tutto e aggiustare di sapore.
  • Guarnire il piatto con la crème fraîche e alcune foglie di pimpinella.