Tenerone di manzo brasato e tagliata alla griglia con porcini trifolati e polenta nocciolata.

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Tenerone di manzo brasato e tagliata alla griglia con porcini trifolati e polenta nocciolata.
Per quattro persone:
Per il brasato:
600 gr tenerone di manzo
1 gambo di sedano
1carota
1cipolla
2 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
50 gr porcini secchi
120 ml vino rosso
500 ml brodo di manzo
4 cucchiai olio evo
Sale e pepe q.b.
Per la polenta taragna:
250 mlacqua
100 gr farina di polenta taragna
4 cucchiai crema spalmabile alla nocciola
50 grburro
50 gr Grana Padano grattugiato
1 foglia di alloro
5 gr sale grosso
Per la tagliata:
450 gr lombata di manzo
Sale marino q.b.
3 cucchiai olio evo
Pepe nero q.b.
Per porcini trifolati:
200 gr porcini freschi mondati e affettati
1spicchio di aglio schiacciato
2 cucchiai olio evo
2 cucchiai prezzemolo tritato.
Per il tenerone: ponete i funghi secchi in una scodella, coprirli con acqua tiepida e lasciate ammollare per circa 30 minuti. Mondate le verdure e gli odori e riducete a brunoise· In una casseruola con l’olio caldo rosolate la carne per 6-7 minuti, aggiungete la brunoise di verdure e stufate per 5-10 minuti; unite il concentrato di pomodoro, i funghi ben strizzati e continuate la cottura per cinque minuti. Sfumate con il vino rosso, coprite con il brodo di manzo e cuocete in forno a 180° C per due ore. Sfornate, estraete la carne e frazionate in quattro porzioni A fuoco vivace fate ridurre il fondo di cottura fino ad ottenere la consistenza di una salsa.· Preparate la polenta: in una pentola portate a ebollizione l’acqua salata e profumata con l’alloro. Versate a pioggia la farina e, rimestando di tanto in tanto, cuocete per quaranta minuti. Togliete dal fuoco e condite con il burro, il Grana e la crema alla nocciola.
Per la tagliata: salate e pepate la lombata cuocetela su una griglia molto calda 3-4 minuti per lato. Fate intiepidire la carne, poi affettatela. Condirla con sale e olio.
Per i porcini: in una padella antiaderente fate saltare i porcini per due minuti in olio caldo, aggiungete l’aglio, il sale e il prezzemolo. Lasciate cuocere per altri due minuti. · In ogni piatto stendete a specchio due cucchiai di polenta taragna, sopra sistemate una porzione di tenerone, quindi due otre fettine di tagliata. Nappate con la salsa e accompagnate con un cucchiaio di porcini trifolati.