Dosi per 10 persone

Ingredienti: polpa di rombo sfilettato 500g, pomodori secchi 100g, capperi sotto sale 50g, olive taggiasche sott’ olio 100g, senape di Dijon 50g, succo di limone 50g, olio extra vergine di oliva 80ml, sale

Procedimento: rendere a brunoise il rombo e condirlo con senape, succo di limone, sale e pepe macinato. Ultimare con dell’ olio extra vergine di oliva.

Lavare bene e tritare un po’ grossolani i capperi. Tagliare a filetti le olive e i pomodori secchi.

Con l’ aiuto di un coppa paste disporre un piccolo strato di capperi alla base, riempire poi con la polpa di rombo e fare una leggera pressione per compattare.

Guarnire poi con i filetti di olive e di pomodori secchi, un filo d’ olio e a piacere qualche fettina di pane grigliato caldo.