Risotto basilico zucchine e seppie

per il risotto con le zucchine


riso vialone nano 150g

brodo vegetale qb

vino bianco 1 bicchiere

cipolla 1

parmigiano 50g

burro 30g

zucchine 2

basilico fresco una manciata

aglio 1 spicchio

olio d’oliva

sale & pepe

per le seppie

seppie fresche (piccole) 2

aglio 1 spicchio

prezzemolo 2 cucchiai

succo di limone 2 cucchiai

olio d’oliva

sale & pepe

procedimento:

Preparare il risotto: lavare le zucchine, svuotarle, con un cucchiaino, di parte della polpa (i semini), e tagliarle a pezzetti. Scaldare due cucchiai di olio in una padella, aggiungere l’aglio tagliato a fettine e le zucchine, cuocere a fuoco medio-basso finché le zucchine non siano cotte. Passare al frullatore aggiungendo il basilico e un po’ di olio fino a ottenere una crema densa. tritare la cipolla, farla appassire con 3 cucchiai di olio d’oliva, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere man mano il brodo fino a cottura del riso. Spegnere e mantecare con il burro, il parmigiano e la crema di zucchine. Coprire e lasciar roposare per qualche minuto.
Mentre cuoce il risotto preparare le seppie: metterle a marinare, pulite e inere, con un po’ di olio e l’aglio tritato, per una decina di minuti, poi cuocerle sulla griglia caldissima (toglierle prima che diventino dure :-). Tagliarle poi a strisce, condire con un altro filo di olio, il succo di limone, il prezzemolo tritato, poco o niente sale e pepe. Versare il risotto nei piatti, completare con un po’ di seppia e servire.