RICOTTA DI SOIA

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Ingredienti per due persone
1 litro di latte di soia non dolcificato
5 cucchiai di aceto di mele (o di succo di limone filtrato)
Preparazione
Portare a ebollizione il latte di soia e nel frattempo versare in una tazzina i cinque cucchiai di aceto.
Spegnere quando il latte inizia a bollire e velocemente aggiungervi l’aceto.
Dare una mescolata rapida e aspettare che si formino i fiocchi.
Dopo qualche minuto versare a cucchiaiate il contenuto in un colino a maglie fitte, gettando via il liquido che non ha coagulato.
Dare una rapida sciacquata sotto l’acqua corrente e mettere il colino su una tazza. Dovrà restarci almeno un giorno, conservato in frigo, per perdere tutto il liquido e l’aceto.
IMPORTANTE: il latte deve essere non dolcificato e non addizionato di calcio o altro. Moltissime marche vanno bene, ma ce ne sono alcune che, da vari esperimenti, invece non cagliano. Esse sono: Alce Nero, Isola Bio, Joya. Queste stesse marche non sono adatte nemmeno per la maionese, perché non montano.