Petto d’anatra all’aceto balsamico di Modena

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Petto d’anatra all’aceto balsamico di Modena.
Ingredienti per quattro persone:
800 gr di petto d’anatra
sale e pepe q.b.
1 cipolla
2 Spicchi d’aglio
Rosmarino
Salvia
Timo
Un Cucchiaio di miele
2 Cucchiai d’Aceto Balsamico di Modena
Procedimento: Prendete il petto d’anatra e adagiarlo sul piano di lavoro per pulirlo.Rimuovete minuziosamente nel caso siano presenti i residui delle piume con l’esatta pinzetta.
A questo punto, eliminate dal petto d’anatra gli eventuali scarti, come la pelle e il grasso in eccesso e le nervature, per dare al petto una forma regolare. Con molta cura praticate dei piccoli tagli sulla pelle in modo regolare. È molto importante farli equidistanti per permettere al calore in cottura di raggiungere l’interno della polpa.
Condite il petto d’anatra con sale e pepe da entrambi i lati.
Ponete una padella antiaderente sul fuoco: quando è molto calda, adagiatevi il petto d’anatra da solo, per scottarlo.
Adagiate per prima la parte con la pelle: essendo molto grassa, usciranno subito i succhi di cottura che permetteranno al petto d’anatra di cuocere nel suo stesso grasso senza aggiungerne altro.
Quando la pelle avrà preso un bel colore dorato, girate il petto sull’altro lato e proseguite nella cottura, facendolo dorare.
Nel frattempo tagliate la cipolla in quarti e aggiungetela al petto d’anatra in cottura.Aggiungete due spicchi di aglio in camicia, per evitare che brucino durante la cottura, e la salvia, il timo e il rosmarino.Se volete, potete aggiungere gli scarti di pelle e di grasso eliminati all’inizio: tutto questo servirà per creare il fondo per la salsa.
A questo punto, mettete il petto d’anatra in forno per ultimare la cottura: utilizzate per cui una padella che possa supportare la cottura in forno.
Fate cuocere il petto d’anatra con le spezie a 190 gradi per circa 13/15 minuti (dipende dalla grandezza della carne).
Passato questo tempo, il petto d’anatra è cotto: avvolgetelo nella carta d’alluminio per tenerlo in caldo, mentre preparate la salsa.
Eliminate il grasso di cottura in eccesso dalla padella e rimettetela sul fuoco, aggiungendo l’aceto balsamico e il miele agli odori e le spezie rimaste. Fate ridurre la salsa per 1 minuto: spegnete il fuoco e passate la salsa in un colino, per filtrarla.Fate una leggera pressione per estrarne tutti gli aromi.A questo punto la salsa è pronta.
Ora potete impiattare il petto d’anatra: toglietelo dalla carta d’alluminio e affettatelo.Disponete le fette sul piatto e irrorate con la salsa.Potete accompagnare il piatto con un’insalata o altre verdure.