Petti di pernice con aceto balsamico e composta di peperoni in agrodolce

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Petti di pernice con aceto balsamico e composta di peperoni in agrodolce.
Ingredienti per sei persone
6 petti di pernice
2 peperoni di media grandezza
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco (se molto piccante metà)
30 gr di burro
1 cucchiaio di aceto balsamico
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
Farina q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione.
Lavare i peperoni, dividerli a metà, privarli dei semi e grigliarli in forno. Non appena i peperoni saranno sufficientemente cotti metterli in una ciotola, coprirli con della pellicola e farli freddare, quest’operazione faciliterà la rimozione della pelle.
Tagliare a pezzetti i peperoni già spellati e farli rosolare velocemente nell’olio evo e uno spicchio d’aglio. Sfumare con l’aceto di vino bianco, attendere che evapori e aggiungere lo zucchero.
Omogeneizzare il tutto con il frullatore a immersione e, se necessario, far addensare o diluire il composto fino a ottenere una purea.
Disossare i petti di pernice (la preparazione non prevede l’utilizzo della pelle quindi possiamo spellare direttamente le pernici senza spiumarle) infarinarli ed eliminare la farina in eccesso. In un tegame antiaderente rosolare i petti nel burro caldo aromatizzato con il timo e rosmarino. Appena avranno preso colore aggiungere l’aceto balsamico (consiglio di diluire l’aceto balsamico con dell’acqua, soprattutto se molto denso, questo consentirà di distribuire meglio l’aceto sui petti) lasciare insaporire i petti per qualche minuto e spegnere il fuoco. Togliere la carne e lasciarla riposare un paio di minuti (questo procedimento consentirà ai succhi che durante la cottura si sono concentrati al centro di ridistribuirsi e rendere così più succosa la carne).
Stendere sul fondo del piatto la composta di peperoni, scaloppare i petti e adagiarli sulla composta terminando il piatto con del pepe macinato fresco.

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