Minestra di cardi e topinambur
Ingredienti per 4 persone:
700 g di Cardi Gobbi di Nizza Monferrato
4 topinambur
1 limone
2 spicchi di aglio
1 l di brodo di pollo
2 uova
2 cucchiai di panna fresca
grana padano grattugiato
fette di pane rustico
50 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione:
2 ore e 20 minuti Mondate i cardi scartando le costole più esterne ed eliminando le foglie; privateli della radice fino all’inizio delle costole e tagliatele a pezzi di circa 30 cm, slabbrandoli a mano a mano per eliminare tutti i filamenti. Sciacquateli, tagliateli a pezzetti e immergeteli subito in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Sbucciate i topinambur, tagliateli a fettine e uniteli ai cardi.
Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, immergetevi i cardi e fateli cuocere per un’ora. Unite i topinambur e proseguite la cottura per altri 45 minuti. Scolate le verdure quando saranno cotte al dente.
Scaldate in un tegame l’olio e il burro e rosolatevi l’aglio in camicia (cioè con la buccia), togliendolo quando risulterà appassito. Versate nel soffritto i cardi e i topinambur, fateli insaporire, quindi bagnateli con il brodo di pollo e proseguite la cottura per 30 minuti, fino a quando le verdure saranno cotte ma ancora consistenti.
Sgusciate le uova direttamente nella zuppiera e sbattetele insieme con una generosa quantità di grana e un pizzico di sale e pepe; unite la panna, mescolate, quindi versatevi la zuppa. Servite subito, accompagnando con fette di pane rustico.