Maccheroni con ragù bianco di agnello e tartufo nero al vino passito

Ingredienti per 4 persone
280 g di Maccheroni Pasta di Canossa

400 g di polpa di agnello

50 g di sedano

50 g di carota

50 g di cipolla

1 foglia di alloro

1 chiodo di garofano

1 bacca di ginepro

1 piccola stecca di cannella

1 bicchierino di vino passito

1 tartufo nero piccolino

50 g di Caciocavallo Molisano, stagionato di almeno 8 mesi

olio evo delicato, possibilmente del Garda

sale iodato

pepe nero Cubebe, macinato al momento

Cubettare finemente a carne di agnello.

Tritare gli aromi ed avvolgere in una garzina le spezie.

Grattuggiare quasi impalpabilmente con la microplane il caciocavallo ed ottenere dal tartufo con la mandolina delle fettine sottili, per circa la metà, e tritare la parte restante.

In una casseruola dal fondo pesante far appassire il trito aromatico con un filo d’olio e a tegame coperto per 10’.

Togliere e tenere al caldo e nello stessa casseruola rosolare a fuoco vivace l’agnello per 5’, sfumare con il vino passito, unire le spezie e gli aromi e cuocere per circa 15’-20’, sempre a tegame coperto. Regolare di sale.

Nel frattempo portare a bollore dell’abbondante acqua salata e cuocere per 6’ i maccheroni.

Trasferirli nella casseruola, eliminare la garzina con le spezie, unire il caciocavallo e il tartufo tritato e cuocere per un’altro minuto.

Servire immediatamente con una macinata di pepe nero e con il restante tartufo a lamelle.