LOCRO (MINESTRA) DE QUINOA

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Ingredienti:
200 gr di chicchi di quinoa
100 gr di patate
100 ml di latte
90 gr di formaggio
60 gr di achote
100 gr di mais bianco
60 gr di porro
70 gr di carote
1 l di acqua
80 gr di coriandolo
100 gr di olio di avocado
100 gr di burro
50 gr di olio d’olivasale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tritate il porro e fatelo soffriggere con l’achote, aggiungete poi la quinoa e il mais bianco, sale e pepe e infine l’acqua. Fate cuocere il tutto per venti minuti circa. Quindi, aggiungete le patate, le carote e il latte. A fine cottura il formaggio e il coriandolo fatto preparato come il pesto con l’olio di avocado. Servite caldo.