Cubetto di orata affumicata in vasocottura

cubetto di orata affumicatoCubetto di orata affumicata in vasocottura

Dosi per 10 persone

Ingredienti: filetti di orata fresca 600g, rucola fresca 60g, olio extra vergine di oliva, sale di Maldon, pepe.

Segatura di buona qualità speziata per affumicatura

Procedimento: marinare i filetti di orata per 10-15 minuti con soluzione al 50%.

Tagliarla a cubetti non molto grossi. Disporre nei vasi cottura qualche ciuffetto di rucola fresca e poi i cubetti di orata. Condire il tutto con una macinata di pepe, qualche scaglia di sale di Maldon e un filo d’ olio.

Con l’ attrezzatura idonea produrre il fumo aromatizzato e coprire il tutto con il suo coperchio. Lasciare per qualche secondo in infusione e poi servire direttamente nel vasetto.