Costolette di agnello impanate al rosmarino con insalatina di agrumi e finocchio

Costolette di agnello impanate al rosmarino con insalatina di agrumi e finocchio

Ingredienti x 4 persone

8 costolettine di agnello (due a persona)
per la panatura : 1 uovo – 1 cucchiaio di latte – Pepe nero macinato al momento – alcune cimette di rosmarino – 80 g di pane grattugiato – 40 g di Parmigiano Reggiano – sale q.b.
per friggere : Olio di semi di oliva extravergine abbondante

Preparazione

In una ciotola sbattere l’uovo con il latte e una macinata di pepe fintanto che non ha perso vischiosità.
Lavare le cimette di rosmarino, tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere in un piatto il pangrattato, mescolarlo al rosmarino tritato e al Parmigiano grattugiato.
Passare le costolette nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato, premendo bene, per rivestirle uniformemente.
In un padellino scaldare abbondante olio per friggere. Quando è ben caldo friggere le costolette a due a due. Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura.
Quando la superficie della panatura risulterà dorata, scolare le costolette e porle su un piatto con carta da cucina laasciundole asciugare accuratamente e regolare di sale.
Attenzione alla cottura, deve essere piuttosto veloce perchè altrimenti la carne risulterà dura e secca. In genere è sufficiente un minuto per lato.
Servire ben calde accompagnate con una insalatina di agrumi e finocchio condita con olio EVO pepe e sale. In aggiunta uno zabaione salato.