Cornetto sfogliato

CORNETTO

(Impasto diretto)
ingredienti
per la pasta
g 500 zucchero
g 4000 farina 0 w 360-380
g 1000 farina biscotto 160-180 w
g 125 sale
g 1250 latte intero
g 1050 acqua
g 600 uova
g 330 lievito dì birra
per le pieghe
g 4000 burro
g 1200 farina debole
Procedimento per la pasta
Amalgamare farina, zucchero sale e latte. Aggiungere il lievito sciolto nell’acqua tiepida poi le uova sbattute. Impastare, formando una pasta liscia. Mettere su una teglia fredda dividendo l’impasto in due pani. Coprire e lasciare lievitare per trenta minuti, poi fare riposare in frigorifero per altri trenta minuti.
Per le pieghe
Nelle pieghe mettere in ogni pane kg 2 di burro con g 600 di farina debole. Formare della pezzatura desiderata e stoccare, oppure mettere in lievitazione. Cuocere a 180 °C fino alla doratura; dopo la cottura glassare a piacere con zucchero liquido.

 

RADO SPERANDIO