Cartoccio di branzino con castagne e prosciutto crudo all’Aceto Balsamico

Carpaccio di branzino

ingredienti per 4 persone:
8 filetti di branzino già puliti e sfilettati.
Castagne 200 g,
prosciutti crudo 80 g,
Sale,
Pepe,
Aceto Balsamico di Modena
preparazione:
Pulire e sfilettare il branzino cercando di mantenere i filetti più integri possibile.
Saltare velocemente i filetti di branzino in padella per qualche minuto fino a che siano di colore ambrato.
Lessare le castagne e poi privarle della buccia.
Comporre nel cartoccio i due filetti di branzino intercalandoli con il prosciutto crudo e con le castagne a fette.
Condire con sale e pepe e con l’Aceto Balsamico di Modena.
Chiudere il cartoccio e cuocere in forno molto caldo per pochi minuti.

 

RADO SPERANDIO