Ingredienti per 4 persone:

4 mozzarelle di bufala campana DOP da 120 g l’una

700 g di pomodori piccadilly (600 g circa senza buccia)

15 g di colla di pesce (io ho usato quella senza glutine Ipafood)

1 spicchio d’aglio

1 rametto di timo

1 rametto di maggiorana

Qualche foglia di basilico

1 grosso pizzico di sale

1 pizzico di zucchero

1 filo di olio evo

Procedimento:

Iniziamo preparando la gelatina, che dovrà riposare in frigorifero per almeno 2 ore: fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti; nel frattempo pelate i pomodori (se risultassero troppo sodi e difficili da sbucciare potete sbollentarli per un minuto in acqua bollente). Tagliateli a pezzi e passateli con il passaverdure (meglio non usare il frullatore in questo caso, perché frullerebbe anche i semini rendendo poi la gelatina opaca): otterrete così una passata di pomodoro fresco.

Mettetela in un pentolino con uno spicchio d’aglio sbucciato, il timo, il basilico e la maggiorana. Accendete il fuoco e fate sobbollire la salsa di pomodoro per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete quindi il sale, un pizzico di zucchero per correggere l’acidità del pomodoro e la colla di pesce strizzata. Spegnete il fuoco e mescolate ancora per far sciogliere bene la colla di pesce. Passate quindi la salsa in un colino a trama fine, in modo da filtrare la polpa, i semi e le erbe. Quando avrete ottenuto un succo limpido e rosso intenso, versatelo in quattro stampini monoporzione (se li avete, usate quelli di silicone: sarà più facile sformarli) e fate riposare in frigorifero per almeno due ore. Al momento di servire sformate la gelatina di pomodoro aiutandovi con un coltello per staccarla dai bordi e premendo delicatamente sul fondo. Disponete ogni gelatina su un piatto, aggiungete la mozzarella di bufala, qualche fogliolina di basilico e guarnite un filo d’olio d’oliva.