Bruschetta scomposta su piastrella.

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Bruschetta scomposta su piastrella.
Per otto persone ingredienti:
300 gr di pane da bruschetta
Salsa di pomodoro:
400 gr di pomodoro maturo
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio
Semi di coriandolo schiacciati
Olio evo
ZuccheroSale, pepe di mulinello
Carote al basilico:
200 gr di carote
1 scalogno
5-6 foglie di basilico
½ litro di brodo vegetale
30 gr di olio evo
Sale e pepe di mulinello
Crema di spinaci al peperoncino:
150 gr di foglie di spinaci novelli
1 scalogno1 peperoncino¼ di litro di brodo vegetale
30 gr di olio evo
Sale e pepe di mulinello
Per la salsa di pomodoro:Versare un filo d’olio evo sul fondo di una placca da forno. Spolverizzare con dello zucchero. Distribuire le foglie di timo e rosmarino, l’aglio tagliato a fettine e i semi di coriandolo schiacciati. Tagliare a metà i pomodori e metterli sulla placca con il taglio verso il basso. Condire con olio evo, sale, pepe e zucchero. Infornare a 120 °C per circa un’ora. Togliere dal forno e mettere i pomodori in un robot da cucina.Tritare grossolanamente.
Per le carote al basilico:Mondare e lavare le carote; tritare e rosolare lo scalogno in un tegame con olio evo. Unire le carote tagliate a rondelle sottili, brasare per cinque minuti e bagnare con il brodo caldo. Portare a cottura e tritare in un robot da cucina, unendo le foglie di basilico e l’olio evo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe.
Per gli spinaci al peperoncino:Lavare gli spinaci, tritare e rosolare lo scalogno in un tegame con dell’olio evo e il peperoncino tritato. Unire gli spinaci ben asciutti e cuocere su fiamma viva per 4-5 minuti. Trasferire nel bicchiere del frullatore, unire il brodo vegetale e frullare, aggiungendo l’olio evo. Regolare il sapore con un po’ di sale.Tagliare il pane a fette regolari e tostarlo in forno ben caldo.Mettere su un vassoio il pane tostato e accompagnare con i tre condimenti e le guarnizioni.
Consigli dello chef:I tre condimenti possono essere serviti insieme e la proposta può essere ulteriormente arricchita con capperi tritati, paté d’olive, scaglie di Parmigiano reggiano, filetti d’acciuga, mozzarella tagliata a cubetti e olio evo profumato all’aglio.