Crostino con spuma al prosciutto

Ingredienti ( per 10 finger ): prosciutto cotto 150g, brandy 10 ml, panna fresca 150 ml, lecitina 5g Procedimento: Al bimby frullare il prosciutto cotto con una sfumata di brandy. Alla fine aggiungere la lecitina di soia e la panna fresca. A sifone distribuire uno spuntone di spuma su crostino...

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Risotto allo zafferano e zucchine con sifone di provola

Ingredienti ( per 10 porzioni ): riso Carnaroli 700g, zafferano 4 bustine, zucchine 300g, brodo vegetale, provola stagionata 100g, latte 150ml, burro 80g, farina 00 25g, albumi 35g Procedimento: Per il sifone: portare a 90°C la provola con il latte. Aggiungere del roux preparato e portare a 60°C. A questo...

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